| Resumen: El trabajo de investigación permitió valorizar subproductos agroindustriales generados
durante el procesamiento de zanahoria, piña y palmito, mediante la obtención de fibras que
pueden utilizarse como ingredientes alimentarios en el desarrollo de productos de panificación o
repostería, tales como galletas y quequitos, así como la obtención de saborizantes y mejoradores
de textura en productos cárnicos. Con esto se proponen alternativas para reducir el impacto
ambiental de las actividades productivas del procesamiento de frutas y vegetales, al disminuirse
el volumen de desechos, cumpliendo de esta manera con la Ley no. 15.897 para la Gestión Integral de Residuos actualmente vigente en el país. Además, los ingredientes desarrollados permiten la obtención de productos ricos en fibras que responden a la demanda de alimentos funcionales  |